Pokrój szalotki. Włóż do garnka. Dodaj ocet z białego wina, białe wino i przyprawy. Zagotuj, aż objętość składników zmniejszy się o połowę.

Przecedź sos przez sito.

Zmieszaj 5 łyżek bulionu i żółtka w misce. Podgrzej miskę w garnku z wodą do chwili wytrącenia się sosu, a następnie wyjmij miskę z garnka.

Powoli dodawaj masło pocięte w kawałki (w temperaturze pokojowej) do bazy sosu – cały czas mieszając.

Na koniec dolej sok cytrynowy.

Sos najlepiej smakuje np. z daniami rybnymi i wegetariańskimi.