Babeczki czekoladowe z solonym karmelem i popcornem

Babeczki czekoladowe z solonym karmelem i popcornem

Moje wypieki (przepis na 12 sztuk babeczek)
  • Recepty
  • Blog
Moje wypieki (przepis na 12 sztuk babeczek)
Składniki
Instrukcje
Babeczki: 
100 g  masła Valio premium
110 g  drobnego cukru do wypieków
50 g  drobnego brązowego cukru
1  łyżeczka ekstraktu z wanilii
2  duże jajka
120 g  mąki pszennej
40 g  kakao
3/4 łyżeczki  proszku do pieczenia
pół łyżeczki  sody oczyszczonej
120 ml  kefiru lub maślanki
    
Solony karmel: 
1 szklanka  cukru
4 łyżki  wody
120 ml  śmietany kremówki 30% lub 36%
30 g  masła Valio premium
duża szczypta  soli
    
Popcorn: 
garść  ziaren kukurydzy do popcornu
  olej
  sól
Krem o smaku solonego karmelu: 
125 g   masła Valio premium
180 g  cukru pudru
180 g  serka kremowego
80 g  solonego karmelu, odmierzonego z przepisu powyżej
Babeczki:
  • Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

  • W misie miksera umieścić masło i oba cukry. Utrzeć do otrzymania bardzo puszystej i jasnej masy maślanej. Dodać ekstrakt z wanilii i utrzeć. Dodawać jajka, jedno po drugim, ucierając po każdym dodaniu. Dodać przesianą mąkę pszenną, kakao, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną, a następnie wlać kefir lub maślankę. Wymieszać szpatułką tylko do połączenia się składników, nie dłużej.

  • Formę do klasycznych muffinów (na 12 sztuk) wyłożyć papilotkami. Ciasto rozdzielić pomiędzy papilotki nakładając do każdej z nich ciasta mniej więcej do połowy wysokości papilotki.

  • Piec w temperaturze 160ºC, najlepiej bez termoobiegu, przez około 25 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, chwilę odczekać a następnie przełożyć na kratkę i odstawić do wystudzenia.

Solony karmel:
  • Do małego garnuszka wsypać cukier, dodać wodę. Zagotować, zmniejszyć na średnią moc palnika, gotować do momentu aż cukier się całkowicie rozpuści. Gotować dalej, około 5 minut, nie mieszając (można tylko mieszać trzymając za uchwyt garnuszka i lekko nim poruszać) aż syrop zacznie zmieniać kolor na lekko złoty, finalnie na bursztynowo złoty.

  • Ściągnąć z palnika i ostrożnie wlać kremówkę (masa zacznie się mocno pienić). Dodać masło i sól. Wymieszać do połączenia. Postawić w powrotem na palnik i pogotować około 30 sekund, mieszając. Zdjąć z palnika i odstawić do całkowitego wystudzenia.

Popcorn:
  • Małą patelnię przykryć cienką warstwą oleju. Mocno rozgrzać, wrzucić pojedynczą warstwę kukurydzy, przykryć pokrywką. Prażyć kukurydzę, zmniejszając moc palnika w momencie gdy jej ziarenka zaczną się otwierać. Po otworzeniu się wszystkich ziarenek (hałas ustanie) ściągnąć z palnika, odkryć pokrywkę, posolić i wystudzić.

Krem o smaku solonego karmelu:
  • Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

  • W misie miksera umieścić masło i cukier puder. Utrzeć do otrzymania puszystej i jasnej masy maślanej. Dodać kremowy serek i utrzeć, do połączenia. Dodać odmierzony karmel i utrzeć, tylko do połączenia się składników.

  • Krem przełożyć do rękawa cukierniczego zakończonego dużą ozdobną tylką i wyciskać krem na babeczki. Posypać popcornem a następnie polać pozostałym sosem karmelowym. Odstawić do lodówki na 1 godzinę do stężenia.

  • Przechowywać w lodówce. 30 minut przed podaniem wyjąć do temperatury pokojowej by krem zmiękł.

Zobacz także

See also